Sushi

Il sushi è il protagonista di molte cene e di molti pranzi nelle abitudini contemporanee. Questo piatto molto particolare in cui si crea un insieme ben bilanciato tra carboidrati e proteine è una golosa leccornia. La possibilità di poterlo preparare in quasi tutte le sue varianti senza dover procedere ad alcuna cottura (se non a quella del riso già preparato in precedenza), lo rende una preparazione veloce, mentre la presenza del pesce crudo gli conferisce una naturalezza senza uguali. Il segreto di un buon sushi è nella freschezza e nella qualità dei suoi ingredienti, ma occorre maestria per far rimanere il riso perfettamente digeribile, compatto ma piuttosto corposo e con i chicchi separati. Il massimo della tecnica si ha nel taglio del pesce e nel suo trattamento. Questi trasformano quello che è un semplice pesce crudo in un prodotto tenero e goloso. La cura per la forma e per le guarnizioni rende immediatamente riconoscibile il piatto che è diventato la bandiera della nazione nel mondo.
Le tipologie di sushi e di sashimi sono molto diverse tra loro. Comprendono i più classici nigiri a cui vengono accostate varianti vegane, gli uramaki che comprendono le tipologie con salmone e avocado assieme a quelle con l’interno in tempura, con la frutta e con il pesce cotto o scottato, gli hosomaki con il pesce e la frutta, le varietà con il riso nero, i gunkan decorati come piccoli pasticcini salati, gli onigiri che richiamano le immagini dei cartoni animati giapponesi e i temaki che vengono racchiusi in un cono di alga. Oltre a questi si lascia ampio spazio al sashimi che può essere ordinato più volte con il menù e, per togliersi l’imbarazzo della scelta, si può optare per un mix di sushi. Queste piccole creazioni vengono preparate dalle sapienti mani degli addetti che, in modo rapido e preciso, assemblano gli ingredienti per soddisfare tutti i clienti del locale. Una volta in tavola si possono assaporare con la sola salsa di soia o accompagnati dal wasabi per un gusto più piccante, con l’aiuto delle bacchette o della semplice forchetta.